漫畫–馬麗蘇與我–马丽苏与我
“香！出奇香！”
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中年漢單攪拌着麻豆腐，一邊笑道：“那滋味，絕了！”
“旭日東昇啊，朱元璋當了戎行的司令員，一向打到吉林，獲勝啊！朱元璋賞心悅目之餘，慰唁全軍，一併吃臭豆腐，那場景！從這後頭，豆腐腦的名字就漸次傳回下來。”
“如此啊。”
陳凡歡笑。
莫過於對於臭豆腐的緣於傳說挺多的。
傳感更廣的傳道，是一位籌辦退出筆試的秀才，他儘管王致和。
康熙八年，山東的王致和測試名落孫山，沒回家鄉，就在都城住上來算計從此以後再考。但流亡北京市，身上的川資矯捷就花光了。
王致和想起他有生以來就跟父親海協會了做麻豆腐，遂便在鳳城租了間房屋，做出了老豆腐，沿街典賣，正值夏令時，賣不完的豆腐敏捷就黴爛了，王致和又不捨投，他冥思苦想對策，把臭豆腐切成小塊，微晾曬，放進一口小缸，用鹽醃了始於。
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嗣後歇伏開張，專心一志上，逐年地便把此事忘了，秋季不避艱險，王致和又再行揭幕，踵事增華做麻豆腐，突然，他回憶了醃啓幕的那缸水豆腐，飛快關了帽，一股臭烘烘劈臉而來，白淨淨的豆腐早已成爲了泥金色。
王致和思考這下完竣，但他不迷戀，嘗一路，嗯？鼻息公然還兩全其美，再逐字逐句品品，道葷之餘竟包含着一股清淡的花香，送到鄰人們嘗試，朱門都讚頌“氣好極致”！
王致和本就注目，他乾脆也不去考覈了，也不賣鮮水豆腐了，把搞好的豆花完整作到了豆腐出賣，還是緩緩地做大做強。轉告有一天慈溪太后食慾不佳，大火，御廚便將一盤配着紅萊菔花的豆腐腦端給她嘗。
慈溪太后一吃：“可口，合口味！”一憤怒，說這狗崽子諸如此類適口，我給賜個名吧，故電筆一揮，寫下了兩個字：“青方”。
此後豆腐腦就“丟人”，一臭萬古了。
“青少年，我其一豆製品啊，莫過於更不比般！”
“哦？爲何個一一般法？”
閒着也是閒着，陳凡不怎麼一笑，問津。
從食品分揀的零度看，豆花屬於豆乳一族，這些醬豆腐的造手段因無所不至風聲、風氣、衆人的意氣愛慕差而不比。八成的話，豆腐乳的製作計分微生物養型與醃漬型兩大類。
醃漬型手藝的麻豆腐以南寧水豆腐爲代理人。
製作這種豆腐時，首先要用熔解的青礬水泡老豆腐坯，青礬的顯要成分是琥珀酸亞鐵，起設色和時有發生臭豆腐與衆不同味道的效驗。浸漬一段空間今後，人們就會把擺設好的臭滷倒進去，用鉀鹽再浸泡一段流光，當那幅豆花坯彎美味隨後，就把豆腐腦坯撈出，瀝乾，薯條，再刷上一層調味料就要得吃了。
而微生物發酵型麻豆腐的造作工藝就簡便多了，這種老豆腐是從大豆先導打定的。初次人人對大豆拓篩選、浸泡、洗印、研磨、除渣，將黃豆製成豆汁，再做成老豆腐，事後榨成形、切片，到了這一步時，不等的鋪面就會在碎塊上接種友善家獨佔的細菌或菌類，過後任其長。
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當豆腐塊被這些微生物“津潤”得差不多，已經長滿毛的時候，商廈再把這些毛搓掉，愈益醃製，過段功夫再澆上融洽製作的雷汞後就地道盛了，裝好壇的臭豆腐一般而言不會旋踵賣，還要讓它在壇內不斷發酵一段時刻，最終沾產品豆腐。用這種兒藝制出來的麻豆腐品質軟，更順口，但也亟需消費更多的期間和歷。
“我此臭豆腐，然而將近流傳了的金陵麻豆腐。”
男子說着，將水豆腐撈，眼看一股菲菲當頭而來。
“這些豆花，用的是精彩的黃豆，先把黃豆釀成豆製品，事後把鮮嫩嫩的老豆腐遏抑成無償的豆腐乾子，加到我攝製的碳酸鹽裡。”
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“哄，這硫酸鋅鹽只是有瞧得起的，急需使喚隔年久留的爛太古菜汁，純濃綠，自然，逝方方面面的色素，豆腐乾子淨增去後來，把盛好的罈子封好口，再埋到地底下，數天其後掏出，白豆腐已成青黑色的豆腐腦幹了。”
“青墨色的水豆腐幹，把它掰開，醇美見狀從內部到以外，都是青鉛灰色，聞聞奇臭，炸熟後進口卻又是奇香極致。這種田道的豆製品，曾快在市上絕跡，也一味我這裡，纔是嫡系的。”
塗上醬料，撒上蒜，香菜，一碗臭豆腐，就製造完了了。
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“感激。”
陳凡接到臭豆腐，下手拿着氫氧吹管，惹合送進口裡。
應時飄香四溢。
誠然差異的人對臭豆腐說法不一，但可以狡賴的是，水豆腐不止鮮美，竟自一種很有補藥的食品。
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首家，毛豆的營養品值就無謂說了，分包蛋白腖、稀有元素，對身體很好；次之，臭豆腐是對大豆的再加工，發酵後的毛豆內的組成部分蛋白質會被微生物攙合爲更小的碳水化合物，利於軀收納；其三，微生物在生長時還會消滅好幾維生素等精神，而維他命是建設身尋常生計新老交替的日用百貨。
獨自整個便宜有弊，對付醃漬型手藝的豆腐，在醃漬的歲月會利用青礬，而或多或少孬店鋪爲了省錢翻來覆去會用工業青礬接替食用青礬，那幅綠化青礬在生兒育女時會混有重重硬質合金，食用後會致腹痛、噁心、嘔吐，竟自肺積水、休克等中毒症狀。
更有甚者還用國家不允許助長的水銀接替青礬開展染、適口，這都危急脅到了顧主的健旺。
而發酵型豆製品雖然必須青礬，但在育種微生物發酵的下，倘或殺菌道道兒、密封點子做得不善，就好找引入黃毒菌，依黃麴黴菌、金色色牛肝菌等。它在被人體食用後等效會引起毛病。
便生產沒節骨眼了，行銷又不妨是個隱患，好些薯條豆腐都喜開在黌、污染區江口，緊臨馬路，另一方面，氛圍中的髒錢物會污跡到食品，一面，長時間不換的油有想必在氧化事後變成混合物質。
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之所以，也不許多吃，突發性嘗試鮮還行。